Γεύσεις Νοεμβρίου ’26
Φωτ. Λίζα Έβερτ. Αρχείο Σούλα Μπόζη
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Η σπεσιαλιτέ του εστιατορίου «Παντελής»
Ο εκ Καππαδοκίας Παντελής με τον Αλί Χαν στο εστιατόριό του.
ΥΛΙΚΑ
1 μικρό κοτόπουλο,
αρακά , πράσινα φασολάκια,
1 πιπεριά,
1 καρότο,
1 κολοκυθάκι,
2 κουταλιές σούπας βούτυρο,
ροδέλες ντομάτας και πράσινης πιπεριάς,
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Παίρνουμε ένα κοτόπουλο, το πλένουμε, το ανοίγουμε από τη ράχη, το ξεκοκαλίζουμε με δεξιοτεχνία και το γεμίζουμε με τα φρέσκα ψιλοκομμένα λαχανικά εποχής, τα οποία έχουμε σοτάρει προηγούμενος με το φρέσκο βούτυρο. Ράβουμε την πέτσα στη ράχη και τοποθετούμε το κοτόπουλο σε πλακερό, με τη ράχη προς τα κάτω. Προσθέτουμε μια κουταλιά φρέσκο βούτυρο, ροδέλες ντομάτας και πιπεριάς και το ψήνουμε επί 10 περίπου λεπτά, σε μέτρια φωτιά. Παίρνουμε το κοτόπουλο από το πλακερό, το τοποθετούμε σε ταψάκι και το ψήνουμε φούρνο 15-20 λεπτά.
ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ
ΥΛΙΚΑ
100 γρ.ταραμά
½ μπουκάλι ελαιόλαδο
Χυμό από 1 λεμόνι
1 σκελίδα σκόρδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφήνουμε τον ταραμά σε χλιαρό νερό, για να ξαλμυρίσει. Τον σουρώνουμε. Κοπανίζουμε το σκόρδο. Προσθέτουμε τον ταραμά και εξακολουθούμε το κοπάνισμα, ενώ ρίχνουμε διαδοχικά σταγόνα σταγόνα το λάδι και το λεμόνι, μέχρι να εξαντλήσουμε τα υλικά, χτυπώντας πάντα προς την ίδια την κατεύθυνση.
Σημείωση: ο ταραμάς τρώγεται και σκέτος, αλειμμένος στο ψωμί με βούτυρο φρέσκο.
ΑΓΓΟΥΡΑΚΙ ΤΟΥΡΣΙ
ΥΛΙΚΑ
12 μικρά αγγουράκια
1 κληματόφυλλο
1 ποτήρι ξύδι
1 χούφτα αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τα αγγουράκια. Τα τρυπάμε με πιρούνι σε μερικά σημεία, και τα στοιβάζουμε σε γυάλινο δοχείο. Τα σκεπάζουμε τελείως με νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει το αλάτι, προσθέτουμε το ξύδι. Βάζουμε το κληματόφυλλο πάνω στα αγγουράκια για να τα κρατάει μέσα στην άλμη. Αφήνουμε το δοχείο στον ήλιο, είναι έτοιμα σε μία εβδομάδα.
ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ
Συνταγή του εστιατορίου «Παντελής»
ΥΛΙΚΑ
½ αμύγδαλα ανάλατα
3 κουταλιές σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά σούπας φρέσκο βούτυρο
Άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα και τα στεγνώνουμε στο φούρνο. Τα αλέθουμε στο μίξερ για να γίνουν σκόνη. Τα ζυμώνουμε με τη ζάχαρη και το βούτυρο. Τα πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια και τα ψήνουμε στο φούρνο. Τα βάζουμε σε μικρή πιατέλα και τα πασπαλίζουμε ελαφρά με λίγη άχνη ζάχαρη.
