Γεύσεις Αυγούστου ’26
Γιαπράκια κρεάτινα
Τρία νεαρά ζευγάρια φίλοι καρδιακοί, τον Ιούλιο του 1968, ξεκινήσαμε πρώτο ταξίδι στην Καππαδοκία, από την Πόλη βράδυ με υπεραστικό λεωφορείο για την χώρα του παραμυθιού με τις λαξευτές εκκλησίες και τα παρεκκλήσια. Εκτός από την γεωγραφία της, δεν γνωρίζαμε παρά ελάχιστα για την ιστορία του τόπου.
Το χάραμα θυμάμαι ότι από το παράθυρο του λεωφορείου αγνάντευα με εκστατική περιέργεια τοπία, ανθρώπους και ζώα, έναν άγνωστο ως τότε κόσμο με χρώματα και μυρωδιές της Ανατολής. Για μας τα δυτικότροπα πολιτάκια, όλα γύρω μας φάνταζαν σαν εικόνες κινηματογραφικού έργου: τα χωριά με τα πλινθόκτιστα σπίτια και τους χωματόδρομους, οι αγρότισσες στους κάμπους με τις ξεθωριασμένες από τον ήλιο και τη χρήση πολύχρωμες τοπικές φορεσιές, τα πρωτόγονα καφενεία που κάθονταν μόνο άνδρες, τα μαγειριά των κωμοπόλεων, οι απέραντοι οπωρώνες και τα αμπέλια, η στρωματσάδα πάνω σε κιλίμια στο πάτωμα του ενοικιαζόμενου δωματίου…σαν να είχε σταματήσει ο χρόνος στην Τρίτη δεκαετία του 20ου αιώνα.
Μετά την πρώτη επίσκεψη , επιστρέφω κατά περιόδους-σχεδόν πάνω από πενήντα φορές, καθώς ήταν η γενέτειρα της οικογένειας του πατέρα μου. Κάθε φορά που την επισκέπτομαι, ανακαλύπτω και νέες πτυχές του πραγματικού και ονειρικού τα οποία συνυπάρχουν σε αυτό το ιδιότυπο γεωγραφικό τοπίο με τα σημαντικότατα λατρευτικά μνημεία του χριστιανισμού.
Στις μέρες μας η Καππαδοκία είναι μια από τις περίοπτες τουριστικές περιοχές της Μικράς Ασίας.
Γιαπράκια κρεάτινα
Υλικά
½ κιλό κιμά, μοσχαρίσιο και αρνίσιο ανάμεικτο
½ κιλό κλιματόφυλλα
2 φλιτζάνια του καφέ ρύζι
1 μεγάλη ντομάτα αποφλοιωμένη και πολτοποιημένη
1 κρεμμύδι πολτοποιημένο
1 κουταλιά βούτυρο ή 2 ουρές αρνίσιες
αλάτι, κόκκινο πιπέρι
γιαούρτι
Εκτέλεση
Ρίχνουμε τα κληματόφυλλα σε βραστό νερό επί 5 λεπτά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Ζυμώνουμε τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το βούτυρο. Παίρνουμε τα φύλλα ένα ένα, βάζουμε στο κέντρο λίγη γέμιση και τα τυλίγουμε σε ντολμαδάκια. Βάζουμε στη βάση της κατσαρόλας 2-3 κληματόφυλλα και τοποθετούμε τα ντολμαδάκια το ένα δίπλα στο άλλο κυκλικά. Ρίχνουμε το βούτυρο ( ή τις 2 αρνίσιες ουρές), 1 ποτήρι νερό και ψήνουμε τα γιαπράκια σε χαμηλή φωτιά.
Τα σερβίρουμε γαρνιρισμένα με γιαούρτι και προαιρετικά πασπαλίζουμε με κόκκινο πιπέρι.
Πλιγουροσαλάτα
Υλικά
1 ποτήρι πλιγούρι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά καυτερή κόκκινη πιπεριά
½ ποτήρι ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
Χυμό 1 λεμονιού
½ κουταλάκι κύμινο
1 κουταλιά σουμάκι
2 κουταλιές φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλάνουμε το πλιγούρι, το σουρώνουμε, το βάζουμε σε μπολ και το περιχύνουμε με ζεματιστό νερό. Το σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαλακώσει επί 15 λεπτά. Το σουρώνουμε και το αδειάζουμε σε βαθιά πιατέλα. Προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε το μείγμα. Περιχύνουμε με λάδι και λεμόνι.
Γαρνίρουμε την πλιγουροσαλάτα με φύλλα μαρουλιού και φέτες ντομάτας.
Πίτα του Αγίου Φανουρίου
Υλικό
2 ποτήρια λάδι
2 ποτήρια ζάχαρη
3 ποτήρια νερό
8 φλιτζάνια αλεύρι
1 κουταλάκι αμμωνία
1 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι γαρίφαλο
150 γραμμ. μαύρες σταφίδες κουραντί
70 γραμμ. καρύδια χοντροκομμένα
Εκτέλεση
Δουλεύουμε το λάδι πρώτα με τη ζάχαρη, ρίχνουμε το νερό και συνεχίζουμε να χτυπάμε έως ότου λιώσει η ζάχαρη. Μετά ρίχνουμε την κανέλα, το γαρίφαλο, τα καρύδια και τις σταφίδες αλευρωμένες και τελευταία το αλεύρι και συνεχίζουμε να δουλεύουμε καλά το υλικό μας. Λαδώνουμε ένα ταψί, ρίχνουμε τη ζύμη και ψήνουμε το γλυκό στους 180ο C.
