Γεύσεις Ιουλίου 2026
Γνώρισα τη Σμύρνη σε ταξίδια που έκανα στη Μικρά Ασία, από το τελευταίο τέταρτο του 20 αι. έως τις μέρες μας, ταξίδια τουριστικά, ταξίδια γευστικά καλεσμένη σε συμπόσια διάφορων περιοχών…Τη Σμύρνη τη γνωρίζω ως μία μεγαλούπολη με δυτικό πρόσωπο.
Από βιβλίο Γράμματα Σεφέρη -Λορεντζάτου (1948-1968) όταν ο Σεφέρης τοποθετείται στην πρεσβεία της Άγκυρας παραθέτουμε απόσπασμα από το γράμμα προς τον Λορεντζάτο- Άγκυρα, 15 Αύγ. 1950- με αναφορά στην Ιωνία: «Ταξιδεύω 15 μέρες στὰ μέρη της Ιωνίας. Αὐτὰ τὰ μέρη εἶναι παραγεμισμένα ἀρχαῖες πόλεις σὰν τα λουκούμια μὲ τὸ φιστίκι. Είδα πολλὰ καὶ πῆγα ἕνα πρωινό στις ἀκροθαλασσιὲς ὅπου ἔπαιζα παιδί * – τόσο ἀλλαγμένα, τόσο δεινοπαθιασμένα, ποὺ μοῦ ἔκανε ἐντύπωση όμως ποὺ ὁ ἀγέρας φυσοῦσε ἀπὸ το ἴδιο μέρος όπως τότες. Ἱεράπολη, Λαοδίκεια. Στρατονίκεια, Έφεσο, Αλικαρνασσό (πῆγα καὶ στὴν Κώ). Πέργαμο, καὶ ἕνα ιερό **(Ιωνικός Ναός) έκανα τρεῖς ώρες μὲ τὸ ἄλογο μέσα στὸν Τμώλο καὶ τρεῖς μέρες κατασκήνωση ἐκεῖ πάνω στὰ Λάβρανδα, ἀναστάσιμος άκρας πεῦκα καὶ ροδοδάφνες καὶ ὁλοένα ἄδεια ἀρχαῖα θέατρα σὰν ξεχασμένα κοχύλια.
Οπωσδήποτε κατάφερα σ’ ἕνα χάσμα αὐτῆς τῆς αναταραχής νὰ πάω γιὰ τρεῖς μέρες στὰ μέρη τῆς Καππαδοκίας νὰ δῶ τὸ εἶχα τάμα) τὶς μονολιθικές ἐκκλησιές. Βουνὰ καὶ λαγκάδια τρυπημένα σὰν ἀλαφρόπετρα, ὅπου κάποτε κυκλοφοροῦσαν μιλιούνια ἀπὸ Καππαδόκες καλογέρους. Τοπία ἔξω κόσμου….»
* η οικογένεια Σεφεριάδη στα Βουρλά της Ερυθραίας είχε το εξοχικό της όπου παραθέριζαν το καλοκαίρι
** η Ακρόπολη της Περγάμου στεγάζεται στο Pergamon Museum του Βερολίνου
Μπαρμπούνια μαρινάτα (συνταγή από τη Σμύρνη)
Υλικά
1 κιλό μπαρμπούνια
Για το τηγάνισμα:
Λάδι, αλεύρι
2 ποτήρια ξίδι
5 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
2 κουταλιές ρίγανη
1 κουταλιά μαύρο πιπέρι σε κόκκους
5 φύλλα δάφνης
1 ματσάκι βασιλικό
1 ματσάκι άνηθο
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε, πλένουμε και σουρώνουμε τα ψάρια. Τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Τα τοποθετούμε σε βαθιά γυάλινη πιατέλα.
Σε ένα μπολ βάζουμε το ξίδι, το σκόρδο, τη ρίγανη, το πιπέρι, τα φύλλα δάφνης και το βασιλικό. Τα ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε τα μπαρμπούνια. Τα αφήνουμε να μαριναριστούν επί 2 μέρες.
Σερβίρονται κρύα, πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο άνηθο και γαρνιρισμένα με φέτες λεμονιού.
Καρυδόπιτα από τη Σμύρνη
Υλικά
3 φλιτζάνια ψιλό σιμιγδάλι
3 φλιτζάνια ζάχαρη
12 αυγά
750 γραμμ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
½ ποτήρι κονιάκ
3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά κανέλα
λίγα γαρίφαλα κοπανισμένα
Για το σιρόπι
4 φλιτζάνια ζάχαρη
6 φλιτζάνια νερό
Χυμό 1 λεμονιού
Εκτέλεση
Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών με τη ζάχαρη να γίνουν μαρέγκα. Χτυπάμε χωριστά τα κροκάδια, τα ρίχνουμε στη μαρέγκα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κονιάκ, το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, την καρυδόψιχα, την κανέλα και τα γαρίφαλα και ανακατεύουμε. Σε ένα ταψί βουτυρωμένο και πασπαλισμένο με λίγο σιμιγδάλι, αδειάζουμε το μείγμα και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, μέχρι να ροδίσει. Μόλις βγει η καρυδόπιτα από το φούρνο, ετοιμάζουμε σιρόπι (ζάχαρη, νερό, χυμό λεμονιού) και περιχύνουμε σιγά σιγά το γλυκό.
Προαιρετικά γαρνίρουμε με τρούφα σοκολάτας ή σαντιγί.
