Γεύσεις Ιουνίου 2026
«Φλογέρες με μήλα»
Στο Πολίτικο σπίτι το καλοκαίρι έφερνε την γευστική πανδαισία των καλοκαιρινών λαχανικών με πρώτη ανάμεσα τους την μελιτζάνα που έφθασε μαζί με τα αγγούρια από την μακρινή Ινδία, αγαπήθηκε στη Πόλη όσο κανένα άλλο λαχανικό. Ιστορικές έμειναν οι καλοκαιρινές «πυρκαγιές της τηγανιτής μελιτζάνας», που ξεκινούσαν από κάποια αδέξια νοικοκυρά που έκαιγαν το βιός της, τα σπίτια της γειτονιάς, συχνά και όλης της συνοικίας, εξαιτίας και των εποχιακών ανέμων, τα γνωστά «μελτέμια της μελιτζάνας». Άπειρες συνταγές επινοήσαν οι Πολίτες γαστρονόμοι για την μελιτζάνα. Τόσες ώστε να μπορεί να δημιουργηθεί ένα βιβλίο μαγειρικής.
Η εμφάνιση του καρπουζιού έδινε το σύνθημα για τα θαλάσσια λουτρά. Του Χριστοσωτήρος με το «διαβασμένο σταφύλι», ξεκινούσε για τους Πολίτες η κατανάλωση του υπέροχου αυτού φρούτου. Την ίδια ημέρα το Πολίτικο τραπέζι κοσμούσε ο τηγανιτός μπακαλιάρος, απολαυστική παρένθεση στην νηστεία του Δεκαπενταύγουστου.
Σαλάτα με κόκκινες πιπεριές
Ύλικά
3 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
1 φέτα μπαγιάτικο ψωμί
100 γραμμ. καρύδια ψιλοκομμένα
1 φλιτζανάκι λάδι
1 κουταλάκι κύμινο
Αλάτι
Εκτέλεση
Ψήνουμε τις πιπεριές, τις ξεφλουδίζουμε και βγάζουμε το σπόρο τους. Τις χτυπάμε στο γουδί με το μουσκεμένο ψωμί. Προσθέτουμε λίγο λίγο το λάδι και τα καρύδια και κοπανίζουμε μέχρι να εξαντλήσουμε το υλικό. Στο τέλος προσθέτουμε το κύμινο και τα αλάτι.
Σημείωση: Άριστος ουζομεζές και κρασομεζές.
Ρύζι με σουπιές και καλαμάρια
Υλικά
1 ποτήρι ρύζι μπασμάτι
2 ποτήρια νερό
½ κιλό καλαμάρια καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
½ κιλό σουπιές καθαρισμένες και κομμένες σε καρέ
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ποτήρι ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη
1 κουταλάκι σαφράνι
Εκτέλεση:
Ροδίζουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις σουπιές και τα καλαμάρια και σβήνουμε σε χαμηλή φωτιά (11/2 βαθμό) για 15 λεπτά να σοταριστούν. Από την άλλη, βάζουμε το ρύζι σε σουρωτήρι και το κρατάμε 2-3 λεπτά κάτω από καυτό νερό βρύσης. Το αφήνουμε να στραγγίσει. Όταν μαλακώσουν οι σουπιές και τα καλαμάρια, προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και το σαφράνι. Όταν το νερό αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνουμε το ρύζι, κατεβάζουμε τη φωτιά στο 1 και αφήνουμε το φαγητό για 10 λεπτά πάνω στη φωτιά. Το αποσύρουμε, σκεπάζουμε το ρύζι με μια πετσέτα καθαρή, κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε για άλλα 15 λεπτά στην κατσαρόλα.
Φλογέρες με μήλα
Υλικά
200 γραμμ. φύλλα κρούστας
4 μήλα
100 γραμμ. καρύδια ψιλοκομμένα
1 ½ ποτήρι ζάχαρη
Χυμό 1 πορτοκαλιού
3 κουταλιές βούτυρο
1 κουταλάκι κανέλα
100 γραμμ. ζάχαρη άχνη
Πολτοποιούμε το μήλα. Προσθέτουμε τα καρύδια, την κανέλα, τη ζάχαρη και το χυμό πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Κόβουμε τα φύλλα σε πλατιές λωρίδες. Βουτυρώνουμε το κάθε φύλλο, βάζουμε αρκετή γέμιση και το τυλίγουμε κατά μήκος, σαν φλογέρα. Τοποθετούμε τις φλογέρες σε βουτυρωμένο ταψί και τις ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Τις πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
